Tomate // Ingwer // Korinthen // Melone // Carte D’Or Sorbet Zitrone

Name: Tomate // Ingwer // Korinthen // Melone // Carte D’Or Sorbet Zitrone
Yield: 1
Ingredients: 100.0g Tomaten; 10.0g Ingwer; 30.0g Basic Textur; 40.0g Rosinen; 50.0ml Rotweinessig; 1.0Stück Wassermelone; 0.0 Shiso Kresse Rot; 0.0g grobkörniges Salz; 0.0l Heller Essig; 0.0kg Korinthen; 10.0Portionen Carte D'Or Sorbet Zitrone Eis 2,4 l

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Tomate-Ingwer-Coulis

Tomaten 100.0 g
Ingwer 10.0 g
Basic Textur 30.0 g

Essig-Rosinen

Rosinen 40.0 g
Rotweinessig 50.0 ml

Melone & Shiso

Wassermelone 1.0 Stück
Shiso Kresse Rot
grobkörniges Salz
Heller Essig
Korinthen

Anrichten

Carte D'Or Sorbet Zitrone Eis 2,4 l 10.0 Portionen

Sommer

Desserts und Süßspeisen

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Zubereitung

Tomate-Ingwer-Coulis
· Alle Zutaten im Thermomix zu einer homogenen Masse verarbeiten und Abschmecken, in eine Spritzflasche füllen und bereit stellen.
Essig-Rosinen
· Beide Zutaten in einem Vacuum Beutel mindesten 2 Stunden marinieren.
Melone & Shiso
· Melone schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Shiso belegen, leicht salzen und vakuumieren, beim Anrichten mit den Korinthen garnieren.
Anrichten
· Sorbet auf den Rosinen anrichten.