Tintenfisch, Kabeljau und Zackenbarsch mit Tomaten- und Paprikasauce

Name: Tintenfisch, Kabeljau und Zackenbarsch mit Tomaten- und Paprikasauce
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Tintenfisch, frisch; 500.0g gesalzener Kabeljau; 500.0g Zackenbarsch; 750.0g Mischung aus Tomate, roter und grüner Paprika, Zwiebel und Knoblauch; 500.0ml Olivenöl; 500.0g Maisgrieß; 50.0ml Zitrussaft; 250.0ml Wasser; 25.0g Knoblauchzehen; 25.0g Koriander, klein geschnitten; 50.0ml Weißwein

Mit guten Garmethoden wie Dünsten kann man kalorienarme Gerichte garantieren. Mit nur ein paar Zutaten und den richtigen Techniken lassen sich Balance und Vielfalt erreichen.

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Tintenfisch

Tintenfisch, frisch 500.0 g
gesalzener Kabeljau 500.0 g
Zackenbarsch 500.0 g
Mischung aus Tomate, roter und grüner Paprika, Zwiebel und Knoblauch 750.0 g
Olivenöl 500.0 ml
Maisgrieß 500.0 g
Zitrussaft 50.0 ml
Wasser 250.0 ml
Knoblauchzehen 25.0 g
Koriander, klein geschnitten 25.0 g
Weißwein 50.0 ml

Vollwertiger Genuss

Future Menus

Mit guten Garmethoden wie Dünsten kann man kalorienarme Gerichte garantieren. Mit nur ein paar Zutaten und den richtigen Techniken lassen sich Balance und Vielfalt erreichen.

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Zubereitung

Tintenfisch
- Den Tintenfisch in gewürztem Wasser und Fischbrühe weich kochen.
Kabeljau
- Den Kabeljau mit Knoblauchstücken bei 100 °C 20 Minuten lang in Olivenöl kochen (Confit).
Zackenbarsch
- Die grüne und rote Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in Stücke schneiden.
- Etwas Olivenöl hinzufügen und den Zackenbarsch dünsten.
- Wenn er gar ist, das Gemüse reduzieren und anschließend pürieren.
Maisgriess
- Olivenöl erhitzen (das Öl für das Confit verwenden).
- Den gehackten Knoblauch und einen Teil des Korianders hinzufügen.
- Den Maisgrieß sowie einen Teil der Fischbrühe und Weißwein hinzufügen.
- Langsam kochen und dabei nach und nach die Bouillon hinzugeben, bis die Mischung andickt – ca. 20 Minuten.
- Mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und servieren.