Portionen
Tannenhonig-glacierter Spanferkelrücken mit Zitronenthymian-Sauce auf Koriander-Rotkohl mit Dörrobst und Serviettenknödel
Spanferkel
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Rotkohl
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Beilage
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Spanferkel
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Spanferkelrücken 18.0 kg
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Wasser 12.0 l
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Waldhonig 375.0 g
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Rapsöl 75.0 ml
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Zitronenthymian 45.0 g
Rotkohl
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Rotkohl 22.5 kg
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Zwiebeln 1.5 kg
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Dörrobst, gemischt 3.0 kg
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Apfelessig 750.0 ml
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Zucker 750.0 g