Langsam gegarter Schweinebauch mit Blumenkohlpüree

Name: Langsam gegarter Schweinebauch mit Blumenkohlpüree
Yield: 10
Ingredients: 1.4kg Schweinebauch (ohne Knochen); 250.0ml Honig-Soja-Sauce; 2.0g Barbeque-Gewürz; 2.0g Currypulver; 5.0g Kreuzkümmelsamen; 300.0g Blumenkohl; 30.0ml Sahne; 0.0n/a ½ Vanilleschote; 1.0g Muskatnuss, gerieben; 75.0g Äpfel (Golden Delicious), in Scheiben; 15.0ml frischer Zitronensaft (die Haut für Zestenbrot und Butterpudding aufheben); 150.0g Butternusskürbis, in Spalten, ungeschält; 1.0g Robertsons Veggie Seasoning; 1.0g Robertsons Paprika; 1.0g Robertsons Chip & Potato Seasoning; 150.0g Parmaschinken; 5.0ml Honig; 5.0g Zuckerschoten, in Rauten geschnitten; 0.0n/a Salz

Die Sous-vide-Technik in diesem Rezept macht das Schweinefleisch besonders saftig.

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Schweinefleisch

Schweinebauch (ohne Knochen) 1,40 kg
Honig-Soja-Sauce 250 ml
Barbeque-Gewürz 2 g
Currypulver 2 g
Kreuzkümmelsamen 5 g

Blumenkohlpüree

Blumenkohl 300 g
Sahne 30 ml
½ Vanilleschote
Muskatnuss, gerieben 1 g

Äpfel Und Butternusskürbis

Äpfel (Golden Delicious), in Scheiben 75 g
frischer Zitronensaft (die Haut für Zestenbrot und Butterpudding aufheben) 15 ml
Butternusskürbis, in Spalten, ungeschält 150 g
Robertsons Veggie Seasoning 1 g
Robertsons Paprika 1 g
Robertsons Chip & Potato Seasoning 1 g

Mit Honig Glasierter Parmaschinken

Parmaschinken 150 g
Honig 5 ml

Zuckerschote

Zuckerschoten, in Rauten geschnitten 5 g
Salz

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Die Sous-vide-Technik in diesem Rezept macht das Schweinefleisch besonders saftig.

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Zubereitung

Schweinefleisch
- Barbeque-Gewürz, Honig-Soja-Sauce, Currypulver und Kreuzkümmelsamen zu einer Marinade vermischen und über den Schweinebauch gießen.
- Den Schweinebauch mit der übrigen Marinade in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
- Bei 60° C 18 Stunden lang Sous-vide garen.
- Nach dem Kochen aus dem Plastikbeutel nehmen.
- In eine Schale geben, zudecken und mit Gewichten beschweren, um das Fleisch zu pressen.
- Das Fleisch in 150-g-Portionen schneiden, einschneiden und 15 Minuten lang bei 220° C im Ofen backen.
Blumenkohlpüree
- Die Blumenkohlröschen und -stängel zusammen mit der Vanilleschote und der Muskatnuss kochen.
- Abgießen und mit Sahne im Thermomix mischen, bis die gewünschte Püree-Konsistenz erreicht ist.
Äpfel Und Butternusskürbis
- Den Zitronensaft über die (ungeschälten) Apfelscheiben gießen, um ein Verfärben zu verhindern.
- Den (ungeschälten) Butternusskürbis in einen Bräter geben und mit den Gewürzen abschmecken.
- Die Stücke ca. 12 bis 15 Minuten im Ofen backen, bis sie gar sind, aber noch Biss haben.
Mit Honig Glasierter Parmaschinken
- Den Parmaschinken zwischen zwei Blätter Pergamentpapier legen und beschweren.
- Im Ofen bei 180° C 15 Minuten lang backen.
- Aus dem Ofen nehmen, mit Honig beträufeln und unbedeckt noch weitere 5 Minuten backen.
- Aus dem Pergamentpapier nehmen und zur Seite stellen.
Zuckerschote
- Die Zuckerschoten in kochendem Wasser mit Natron 15 Sekunden lang blanchieren, abgießen und beiseitestellen.