Menu
Treuepunkte

Knusprige Lasagne

Knusprige Lasagne –

Diese Lasagne vereint frische Pasta mit einem cremigen Parmesan-Schaum und geschmortem Ossobuco. Die Kombination aus zarten Nudeln, reichhaltigem Käse und saftigem Fleisch sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Perfekt für alle, die eine raffinierte und herzhafte Mahlzeit genießen möchten.

...

Portionen

−
+

Frische Pasta

  • Hartweizengrieß (Semola) 500.0 g
  • Eier 13.0 Stück
  • Safran 5.0 g

Parmesan-Schaum

  • Parmigiano Reggiano 600.0 g
  • Butter, Zimmertemperatur 100.0 g
  • Milch 1.0 l
  • Sahne 500.0 g
  • Schalotten 1.0 Stück
  • Kakaobohnen 50.0 g
  • Rosmarin und Salbei nach Belieben

Geschmorter Ossobuco

Zum Frittieren

  • Sonnenblumenöl, nach Bedarf 2.0 l

Zum Anrichten

  • Mozzarella fior di Latte 500.0 g
  • Geschmorter Schwarzkohl 500.0 g
  • Parmesanflocken 200.0 g
  • Kakaobohnen 1.0 Stck.
  • Sprossen nach Belieben

Diese Lasagne vereint frische Pasta mit einem cremigen Parmesan-Schaum und geschmortem Ossobuco. Die Kombination aus zarten Nudeln, reichhaltigem Käse und saftigem Fleisch sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Perfekt für alle, die eine raffinierte und herzhafte Mahlzeit genießen möchten.

...

Zubereitung

  1. Frische Pasta

    • Alle Zutaten in ein Rührgerät geben und für einige Minuten durchkneten, bis ein nicht zu homogenerer Teig entsteht. Teig vakuumieren und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
    • Teig mit einer sauberen Nudelrolle ausrollen und mit einem Teigschneider zurechtschneiden.
    • In Sonnenblumenöl frittieren und beiseitelegen.

  2. Parmesan-Schaum

    • Milch, Sahne, Schalotte, Salbei, Rosmarin und Kakaobohne in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze auf die Hälfte des ursprünglichen Inhalts reduzieren.
    • Vom Herd nehmen, auf 70°C abkühlen lassen und die Gewürze heraussieben.
    • Die Butter und den Parmigiano Reggiano hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren.
    • Den Inhalt in einen Sahnespender füllen und in ein Bain-Marie stellen.

  3. Geschmorter Ossobuco

    • Schmortopf erhitzen, Ossobuchi hineinlegen und beidseitig braun werden lassen. Kräuter, Aromen sowie Gemüse dazugeben und anbraten.
    • Mit Wein ablöschen und einkochen lassen.
    • Tomato Pronto und Delikatess Sauce zu Braten dazugeben. Für 3 Stunden bei niedriger Temperatur zugedeckt kochen lassen.
    • Gewürze am Ende der Garzeit entfernen, Knochen und Mark herausnehmen und restliche Sauce passieren. Fleisch mit einer Gabel zerkleinern und zur Sauce geben.

  4. Zum Frittieren

  5. Zum Anrichten

    • Mozzarella in Scheiben schneiden, Schwarzkohl anbraten und Lasagne abwechselnd aus den gebratenen Nudeln, dem geschmorten Ossobuco, dem Schwarzkohl und der Mozzarella schichten.
    • Parmesan-Schaum als letzte Schicht nutzen und mit Parmesanflocken, Sprossen und geriebener Kakaobohne garnieren.
Start
Start
Produkte
Produkte
Favoriten
Favoriten
Warenkorb
Warenkorb
Menu
Menü