Klare Ochsenschwanzsuppe mit Ravioli

Name: Klare Ochsenschwanzsuppe mit Ravioli
Yield: 10
Ingredients: 250.0g Zwiebeln; 200.0g Möhren; 267.0g Staudensellerie; 2.0Stück Knoblauchzehen; 0.1kg Butter, Zimmertemperatur; 1.0kg Ochsenschwanz; 0.0g Salz und Pfeffer, nach Bedarf; 30.0g Tomatenmark; 300.0ml Madeira; 300.0ml Portwein; 25.0g KNORR Rinder Kraftbouillon; 1000.0ml Trinkwasser; 6.0Stück Thymianzweig; 8.0Stück Wacholderbeeren(angedrückt); 1.0Stück Lorbeerblätter; 3.0Stück Nelken; 6.0n/a Pimentkörner(angedrückt); 4.0Stück Eier; 400.0g Hartweizengrieß (Semola); 90.0ml Olivenöl; 0.0g grobkörniges Salz; 0.0g Kurkuma, gemahlen; 70.0g Blattpetersilie; 89.0g Schalotten; 400.0g Ochsenschwanz; 200.0g Mischpilze duxell; 0.0 Hartweizengrieß Zum Bearbeiten; 2.0Stück Eiweiß

Einfach Lecker...mehr fällt dazu nicht ein

...

Suppe:

Zwiebeln 250.0 g
Möhren 200.0 g
Staudensellerie 267.0 g
Knoblauchzehen 2.0 Stück
Butter, Zimmertemperatur 0.1 kg
Ochsenschwanz 1.0 kg
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
Tomatenmark 30.0 g
Madeira 300.0 ml
Portwein 300.0 ml
KNORR Rinder Kraftbouillon 25.0 g
Knorr Professional Rinder Kraftbouillon 1 kg

30 181 Treuepunkte

Erfolgreich hinzugefügt

Bitte logge dich ein! Dann kannst du einen Artikel zur Schnellbestellung hinzufügen

1 x 1 kg € 30,17

6 x 1 kg € 181,01

Produkt wurde in den Warenkorb gelegt: Knorr Professional Rinder Kraftbouillon 1 kg

Dieses Produkt ist nicht verfügbar

Dieses Produkt ist nicht verfügbar

unverbindliche Preisempfehlung von UFS
Trinkwasser 1000.0 ml
Thymianzweig 6.0 Stück
Wacholderbeeren(angedrückt) 8.0 Stück
Lorbeerblätter 1.0 Stück
Nelken 3.0 Stück
Pimentkörner(angedrückt) 6.0 n/a

Ravioli:

Eier 4.0 Stück
Hartweizengrieß (Semola) 400.0 g
Olivenöl 90.0 ml
grobkörniges Salz
Kurkuma, gemahlen
Blattpetersilie 70.0 g
Schalotten 89.0 g
Ochsenschwanz 400.0 g
Mischpilze duxell 200.0 g
Hartweizengrieß Zum Bearbeiten
Eiweiß 2.0 Stück

Suppen

Hauptspeise

Apero/Snacks

Einfach Lecker...mehr fällt dazu nicht ein

...

Zubereitung

Suppe:
- Zwiebeln fein schneiden.
- Möhren putzen, schälen und fein würfeln.
- Sellerie putzen, waschen und fein würfeln.
- Knoblauch grob schneiden.
- Butter in einem breiten Topf erhitzen.
- Ochsenschwanz- Stücke darin in 2 Portionen 4-5 Minuten rundherum braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fleisch herausnehmen.
- Restliches Öl im selben Topf erhitzen.
- Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch darin 10 Minuten rösten.
- Tomatenmark unterrühren und 30 Sekunden mit rösten.
- Mit Madeira ablöschen und stark einkochen.
- Portwein zugeben und ebenfalls stark einkochen.
- Fleisch zugeben, mit Suppe und 2 l kaltem Wasser, auffüllen und im halb geschlossenen Topf 3 Stunden leise köcheln lassen, dabei öfter die Trübstoffe von der Oberfläche entfernen und entfetten.
- 30 Minuten vor Ende der Garzeit den Thymian grob hacken und zusammen mit Wacholder, Lorbeer, Nelken und Piment in einen Teefilter geben, zubinden und in den Fond geben.
- Das Fleisch mit einer Fleischgabel aus dem Fond nehmen und für die Tortellini beiseitestellen.
- Fond durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb in einen 2. Topf.
- Suppe einmal aufkochen eventuell mit Salz nachwürzen.
Ravioli:
- Eier, Grieß, Olivenöl, Salz und Kurkuma in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Teig mit Folie abgedeckt 1 Stunde kaltstellen.
- Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.
- Schalotten fein würfeln und in ein wenig Öl bei mittlerer Hitze in einem Topf glasig dünsten.
- Petersilie untermischen und abkühlen lassen.
- Ochsenschwanzfleischzusammen mit den Schalotten durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen und Masse kaltstellen.
- Nudelteig halbieren.
- Teig auf einer mit wenig Grieß bestreuten Arbeitsfläche mithilfe eines Rollholzes leicht ausrollen.
- Teigstücke nacheinander von Stufe 1 bis 7 durch die Nudelmaschine drehen.
- Teig bahn halbieren.
- Aus jeder Teig bahn mit einem runden Ausstecher (7-8 cm Ø) ca. 4-5 Kreise ausstechen.
- Das Eiweiß kräftig aufschlagen.
- Nudelkreise mit dem Eiweiß leicht bepinseln.
- Je ca. 1 tl. der Masse auf einen Teigkreis geben, zuklappen und an den Seiten fest schließen..
- Jeden Teig-Halbmond einzeln mit einer Gabel rundum andrücken.
- Die Tortellini in leicht kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in die heiße Ochsenschwanzsuppe geben.