Menu ?

  1. Home
  2. Unser Rezeptbuch bietet kreative Ideen für Profi-Köche.
  3. Hollandaise Ableitungen:
  1. Unser Rezeptbuch bietet kreative Ideen für Profi-Köche.

Hollandaise Ableitungen:

Hollandaise Ableitungen: –

...

Portionen

−
+

Tomaten-Hollandaise:

Mango-Hollandaise:

Maltesersauce:

  • LUKULL Sauce Hollandaise 1 l
  • Schalotten 50 g
  • Weißwein 200 ml
  • Blutorangen, Saft 60 g

Schaumsauce:

Dijon-Senf Sauce

...

Zubereitung

  1. Tomaten-Hollandaise:

    • Die Hollandaise mit Tomatino mischen und warm machen.

  2. Mango-Hollandaise:

    • Mangopürre mit der Hollandaise mischen und warm machen.

  3. Maltesersauce:

    • Schalotten mit Weißwein und zerdrücktem Pfeffer reduzieren.
    • Unter die Hollandaise geben und mit Blutorangensaft abschmecken.

  4. Schaumsauce:

    • Die Hollandaise erwärmen und 
    • Sahne in einen ISI Boy geben und begasen.
    • und unter die warme Hollandaise heben.
    • Mit Zitronensaft abschmecken.

  5. Dijon-Senf Sauce

    • Die Hollandaise erwärmen und
    • Sahne in einen ISI Boy geben und begasen.
    • mit dem Groben Senf abschmecken
Start
Start
Produkte
Produkte
Favoriten
Favoriten
Warenkorb
Warenkorb
Menu
Menü