Portionen
Chicorée-Suppe mit Jakobsmuscheln und Krabben
Suppe:
Trüffelschaum:
Anrichten:
Suppe:
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Zwiebeln 4.0 Stück
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Lauch, weiß, grob gehackt 1.0 Stück
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Chicorée, grob gehackt 13.0 Stück
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Wasser 2.0 l
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Thymian, gehackt
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Lorbeerblätter
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1 Bund Petersilie
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Sahne 200.0 ml
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Schlagcreme 200.0 ml
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Butter, Zimmertemperatur 60.0 n/a
Trüffelschaum:
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Milch 200.0 ml
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Trüffelöl, einige Tropfen
Anrichten:
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Ziegenkäse 180.0 g
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Krabben 100.0 g
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Jacobsmuscheln 10.0 Stück
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Portulak