Marinierte Heidelbeeren / Blaubeeren, Rambutan in Haselnuss Tempura und Vegan Vanille Eis oder Bourbon Vanille Eis

Name: Marinierte Heidelbeeren / Blaubeeren, Rambutan in Haselnuss Tempura und Vegan Vanille Eis oder Bourbon Vanille Eis
Yield: 10
Ingredients: 30.0Kugeln Carte D'or Vegan Vanille Eis; 500.0g Blaubeeren; 15.0g Blaubeeren Essig; 30.0ml Gin; 60.0g Ahornsirup; 140.0g Blaubeeren Saft; 100.0g Tempuramehl; 20.0n/a Rambutan; 60.0g Haselnuss gehobelt; 2.0n/a Rosenblüten; 150.0g Blaubeeren Saft; 50.0g Agavendicksaft; 16.0g Gelcrem von Sosa

Fruchtiges Dessert

...

Zubereitung:

Carte D'or Vegan Vanille Eis 30.0 Kugeln
Blaubeeren 500.0 g
Blaubeeren Essig 15.0 g
Gin 30.0 ml
Ahornsirup 60.0 g
Blaubeeren Saft 140.0 g
Tempuramehl 100.0 g
Rambutan 20.0 n/a
Haselnuss gehobelt 60.0 g
Rosenblüten 2.0 n/a
Blaubeeren Saft 150.0 g
Agavendicksaft 50.0 g
Gelcrem von Sosa 16.0 g

Sommer

Desserts und Süßspeisen

Fruchtiges Dessert

...

Zubereitung

Zubereitung:
- Dirks Profitipp:
- Die Heidelbeeren mit 15 ml Blaubeer-Essig, 30 ml Gin und 60 g Ahornsirup marinieren.
- Zubereitung:
- Das Tempura Mehl mit dem Blaubeersaft zubereiten und bereitstellen.
- Die Litschis rüsten und durch das Tempura ziehen und in den Haselnüssen wälzen.
- Die Litschis bei 175°C im Fettbad ausbacken und auf ein Küchenkrepp geben.Für das Blaubeergel, den Blaubeersaft mit dem Agaven Dicksaft hochtourig mixen und das Gelfred zum Binden des Gels nutzen.
- Anrichten:
- Die Heidelbeeren in einem Hilfs-Ring anrichten mit dem Litschikrapfen und dem Vegan Vanille Eis toppen.
- Mit dem Blaubeergel, den Rosenblättern ausgarnieren und den Ring entfernen.