Menu
Treuepunkte

Portionen

+

Grundzubereitung:

Pfeffersauce:

  • Grüner Pfeffer 40.0 g
  • Pfeffer schwarz, ganz 20.0 g
  • Butter, Zimmertemperatur 20.0 g
  • Cognac 50.0 ml
  • Weißwein 50.0 ml
  • Pfeffer rosa, ganz 10.0 g

Pilzrahmsauce:

  • Steinpilze, getrocknet,eingweicht 30.0 g
  • Austernpilze,gerüstet 200.0 g
  • Champignons,geviertelt 200.0 g
  • Butter, Zimmertemperatur 50.0 g
  • Schalotten,gehackt 40.0 g
  • Weißwein 200.0 ml
  • Sahne 400.0 ml
  • Blattpetersilie,gehackt 20.0 g

Zwiebelsauce:

  • Zwiebeln,in streifen 400.0 g
  • Butter, Zimmertemperatur 80.0 g
  • Rotwein 200.0 ml

Rotweinsauce:

  • Schalotten 50.0 g
  • Pfefferkörner 2.0 g
  • Butter, Zimmertemperatur 20.0 g
  • Rotwein 300.0 ml
  • Portwein 100.0 ml

Senf-Meerrettichsauce:

  • Senfkörner 200.0 g
  • Weißwein 300.0 ml
  • Dijon-Senf 75.0 g
  • Meerrettich, frisch gerieben 25.0 g

Thymiansauce:

  • Thymianzweig 2.0 Stück
  • Schalotten 60.0 g
  • Butter, Zimmertemperatur 40.0 g
  • Weißwein 100.0 ml
  • Thymian, gehackt,gezupfte Blätter 10.0 g

Trüffelsauce:

  • Schalotten,gehackt 40.0 g
  • Butter, Zimmertemperatur 50.0 g
  • Madeira 100.0 ml
  • Rotwein 100.0 ml
  • Trüffel schwarz,Dose mit Fond 50.0 g

...

Zubereitung

  1. Grundzubereitung:

  2. Pfeffersauce:

    • Pfefferkörner in etwas Butter dünsten Mit Cognac ablöschen und Weißwein aufgießen einreduzieren lassen und mit dem Klaren Bratensaft  auffüllen 5 Minuten leicht kochen lassen.
    • Mit dem restlichen Pfeffer zur gewünschten Intensität abschmecken.
  3. Pilzrahmsauce:

    • Steinpilze abtropfen und nach belieben zuschneiden. 
    • Pilze in etwas Butter dünsten Schalotten beigeben und mit Weisswein ablöschen.
    • etwas einreduzieren lassen Klaren Bratensaft und Rahm beigeben und aufkochen und 5 Minuten leicht kochen lassen.
    • Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
  4. Zwiebelsauce:

    • Zwiebeln in der Butter glasig dünsten und  leicht Farbe nehmen lassen
    • Mit Rotwein ablöschen, einreduzieren und Klaren Bratensaft dazugeben und 10 Minuten leicht kochen lassen. 
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Rotweinsauce:

    • Schalotten und Pfeffer mit etwas Butter dünsten.  
    • Mit Rot- und Portwein ablöschen und einreduzieren lassen. 
    • Klaren Bratensaft auffüllen und 5 Minuten leicht köcheln lassen Passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Senf-Meerrettichsauce:

    • Senfkörner und Weißwein aufkochen und einreduzieren lassen.
    • Mit Klarem Bratensaft auffüllen und 5 Minuten leicht kochen lassen.
    • Dijon Senf und Meerrettich einrühren und kurz noch einmal erwärmen. 
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Thymiansauce:

    • Schalotten, Thymian und Weisswein aufkochen und einreduzieren lassen, Klarer Bratensaft beigeben und 5 Minuten leicht kochen lassen Passieren und mit Butter aufmontieren. 
    • Mit Thymianblätter, Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Trüffelsauce:

    • Schalotten in etwas Butter dünsten 
    • Mit Madeira und Rotwein ablöschen und einreduzieren Knorr Klarer Bratensaft beigeben und aufkochen lassen.  Passieren und gehackte Trüffel und Fond aus der Dose dazugeben 5 Minuten leicht kochen lassen
    • Mit Butter aufmontieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken 
    • Nach Belieben mit ein paar frischen Trüffelscheiben garnieren
Start
Produkte
Favoriten
Warenkorb
Menü