Portionen
Rentiersauté mit Flan von Wurzelgemüse und Schneekartoffeln
Rentiersaute':
Flan:
Schneekartoffeln:
Fertigstellen:
Rentiersaute':
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Renkalbsoberschale 10 kg
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Rapsöl 200 ml
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Wildfondoder Wasser 5 l
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Schalotten 500 g
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Rotwein 2 l
Flan:
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Steckrüben 5 kg
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Kohlrabi 2,50 kg
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Karotten 2,50 kg
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KNORR Gemüse-Auflauf 1,84 kg
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Milch fettarm 1,5% Fett 8 l
Schneekartoffeln:
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Kartoffeln mehligkochende 20 kg
Fertigstellen:
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Butter, Zimmertemperatur 500 g
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Schnittlauch 500 g