Radieschen vs. Zitrone: Radieschen geht auch süß

Name: Radieschen vs. Zitrone: Radieschen geht auch süß
Yield: 10
Ingredients: 300.0g Baby-Radieschen , geschnitten; 80.0ml Läuterzucker; 0.0n/a N.B. Sternanis; 500.0ml Sahne; 60.0g Radieschen Blätter; 500.0ml Milch; 175.0g Carte d'Or Professional Panna Cotta; 100.0ml Carte d'Or Professional Chocolate; 125.0g Läuterzucker; 50.0ml Sonnenblumenöl, nach Bedarf; 15.0ml Ahornsirup; 500.0g Haferflocken, fein; 50.0g Dinkel, gepufft; 50.0g Kokosraspeln; 50.0g Mandelblättchen; 10.0g Kakaopulver; 10.0Portionen Carte D'Or Sorbet Zitrone Eis 2,4 l

Süßes Panna Cotta mit Radieschen und Zitrone verfeinert und Schoko-Crunch

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Süße Radieschen:

Baby-Radieschen , geschnitten 300.0 g
Läuterzucker 80.0 ml
N.B. Sternanis

Panna Cotta:

Sahne 500.0 ml
Radieschen Blätter 60.0 g
Milch 500.0 ml
Carte d'Or Professional Panna Cotta 175.0 g

Schoko Crunch:

Carte d'Or Professional Chocolate 100.0 ml
Läuterzucker 125.0 g
Sonnenblumenöl, nach Bedarf 50.0 ml
Ahornsirup 15.0 ml
Haferflocken, fein 500.0 g
Dinkel, gepufft 50.0 g
Kokosraspeln 50.0 g
Mandelblättchen 50.0 g
Kakaopulver 10.0 g

Fertigstellen:

Carte D'Or Sorbet Zitrone Eis 2,4 l 10.0 Portionen

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Süßes Panna Cotta mit Radieschen und Zitrone verfeinert und Schoko-Crunch

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Zubereitung

Süße Radieschen:
- Läuterzucker aufkochen, Radieschen und Gewürze zugeben und einwecken.
- Das Ganze mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
Panna Cotta:
- Sahne aufkochen, Panna Cotta Pulver einrühren und nochmals aufkochen.
- Milch mit dem Radieschen-Grün hochtourig mixen und in die leicht erkaltete Sahnemischung geben.
- In Formen abfüllen und einfrieren.
- Je nach Größe mindestens 1 h vor dem Servieren auftauen lassen.
Schoko Crunch:
- Öl, Ahornsirup und Chocolate in den lauwarmen Läuterzucker geben und so lange unterrühren, bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat.
- Die restlichen Zutaten nun in einer Schüssel vermischen, die Schoko-Sirup-Mischung hinzugeben und alles gut vermengen.
- Auf einem Backblech verteilen und bei 170°C ca. 20 min. backen.
Fertigstellen:
- Den Schoko Crunch auf einem tiefen Teller verteilen. Panna Cotta daraufsetzen.
- Die gesüßten Radieschen verteilen und mit dem Sorbet abrunden.