Mezze Maze

Name: Mezze Maze
Yield: 10
Ingredients: 100.0g Kichererbsenmehl; 25.0g Maisstärke; 25.0g Kartoffelstärke; 5.0g Shiitake-Pilzpulver; 3.0g Backpulver; 1.0g KNORR Gemüse Kraftbouillon; 5.0ml Apfelessig; 90.0ml Aquafaba/Kichererbsen-Kochwasser; 360.0ml Wasser; 0.0n/a Sprühöl, nach Bedarf; 120.0g Kichererbsen (frisch oder aus der Dose), abgetropft; 250.0g Hass Avocado; 45.0ml Tahini; 30.0ml Zitronensaft; 2.0g Kreuzkümmel, gemahlen; 0.0n/a Salz und Pfeffer, nach Bedarf; 0.0n/a 2 bis 3 Eiswürfel; 0.0n/a Unter Verwendung der Lake von hausgemachter oder gekaufter eingelegter Roter Bete; 350.0ml Rote-Bete-Lake (einfach die Lake der eingelegten Roten Bete verwenden); 2.0g Agar; 450.0g Moutabal; 100.0g gebratene Kichererbsensprossen; 0.0n/a Getrocknete Kichererbsenhaut; 0.0n/a Microgreens (Rote Bete und Senfrauke); 0.0n/a Eingelegte Rote Bete

Das Konzept ist eine herzhafte Waffel mit ein paar der beliebten kalten Mezzes.

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Kichererbsenwaffel

Kichererbsenmehl 100.0 g
Maisstärke 25.0 g
Kartoffelstärke 25.0 g
Shiitake-Pilzpulver 5.0 g
Backpulver 3.0 g
KNORR Gemüse Kraftbouillon 1.0 g
Knorr Professional Gemüse Kraftbouillon 1 x 5 kg

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1 x 5 kg € 70,42

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Apfelessig 5.0 ml
Aquafaba/Kichererbsen-Kochwasser 90.0 ml
Wasser 360.0 ml
Sprühöl, nach Bedarf

Avocado-Hummus

Kichererbsen (frisch oder aus der Dose), abgetropft 120.0 g
Hass Avocado 250.0 g
Tahini 45.0 ml
Zitronensaft 30.0 ml
Kreuzkümmel, gemahlen 2.0 g
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
2 bis 3 Eiswürfel

Rote-Bete-Essig-Gelee

Unter Verwendung der Lake von hausgemachter oder gekaufter eingelegter Roter Bete
Rote-Bete-Lake (einfach die Lake der eingelegten Roten Bete verwenden) 350.0 ml
Agar 2.0 g

Moutabal

Moutabal 450.0 g

Gebratene Kichererbsensprossen

gebratene Kichererbsensprossen 100.0 g

Letzte Schritte

Getrocknete Kichererbsenhaut
Microgreens (Rote Bete und Senfrauke)
Eingelegte Rote Bete

Nur nichts verschwenden

Future Menus

Das Konzept ist eine herzhafte Waffel mit ein paar der beliebten kalten Mezzes.

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Zubereitung

Kichererbsenwaffel
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, die feuchten in einer anderen.
- Achten Sie darauf, dass die flüssigen Zutaten Zimmertemperatur haben oder im besten Fall leicht warm sind.
- Die feuchten Zutaten in die trockenen Zutaten einrühren.
- Eine Stunde lang zugedeckt stehen lassen.
- Das Waffeleisen auf 175° C vorheizen (je nach Art und Modell des Geräts).
- Wenn das Waffeleisen bereit ist, genug Teig hineingeben, um die Heizoberfläche zu bedecken.
- Die Waffel knusprig backen.
Avocado-Hummus
- Die Kichererbsen 5 bis 8 Minuten lang in 750 ml Wasser kochen, um überschüssiges Salz zu entfernen und die Haut problemlos ablösen zu können.
- Das Wasser sofort abgießen (oder das Kochwasser für den Waffelteig und andere Verwendungszwecke aufheben) und die Kichererbsen unter fließendem Wasser abschrecken.
- Dadurch lässt sich die Haut leichter ablösen.
- Die Haut abseihen.
- Zum Dehydrieren beiseite stellen.
- Die Kichererbsen lassen sich am besten verarbeiten, solange sie noch warm sind.
- Die Haut rasch entfernen, das überschüssige Wasser abgießen und die Kichererbsen umgehend in die Küchenmaschine geben.
- Die übrigen Zutaten hinzugeben.
- Zu einer glatten Creme verarbeiten.
- Nach Geschmack würzen.
- In einen Spritzbeutel geben und bis zur Verwendung kühl stellen.
Rote-Bete-Essig-Gelee
- Die Lake und das Agar 2 bis 3 Minuten lang kochen.
- Die Flüssigkeit auf ein Tablett gießen.
- Kühlen, bis die Mischung sich zum Gelee verfestigt.
- Das Gelee in Würfel schneiden und in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben.
- Zu einer weichen Masse verrühren.
- In einen Spritzbeutel oder eine Quetschflasche geben und als Garnitur verwenden.
Moutabal
Gebratene Kichererbsensprossen
Letzte Schritte