Meeresfrüchte Risotto

Name: Meeresfrüchte Risotto
Yield: 10
Ingredients: 800.0g Vongole Muscheln; 60.0ml Knorr Professional Fond Geflügel; 2000.0ml Wasser nach Bedarf; 10.0ml Olivenöl; 222.0g Schalotten; 150.0ml Weißwein; 400.0g Calamaretti; 100.0g Fenchel frisch; 600.0g Risotto-Reis; 4.0cl Nolly Prat; 10.0g Thymianzweig; 10.0g KNORR Primerba All' Italiana; 10.0Stück Jacobsmuscheln; 20.0Stück Garnelen; 200.0g Geschmorte Tomaten; 2.0g Safran

Leicht Cremig muss es sein

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Meeresfrüchte Risotto

Vongole Muscheln 800.0 g
Knorr Professional Fond Geflügel 60.0 ml
Wasser nach Bedarf 2000.0 ml
Olivenöl 10.0 ml
Schalotten 222.0 g
Weißwein 150.0 ml
Calamaretti 400.0 g
Fenchel frisch 100.0 g
Risotto-Reis 600.0 g
Nolly Prat 4.0 cl
Thymianzweig 10.0 g
KNORR Primerba All' Italiana 10.0 g
Jacobsmuscheln 10.0 Stück
Garnelen 20.0 Stück
Geschmorte Tomaten 200.0 g
Safran 2.0 g

Winter

Herbst

Leicht Cremig muss es sein

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Zubereitung

Meeresfrüchte Risotto
- Säubern und waschen Sie die Muscheln gründlich.
- Konzentrierten Geflügelfond mit Wasser aufkochen
- Schalotten fein würfelig schneiden.
- Pfanne mit Öl erhitzen.
- Muscheln anschwitzen.
- Die Schalotten zugeben.
- Mit Weißwein ablöschen.
- Zudecken und kochen bis sich die Muscheln geöffnet haben.
- Den entstandenen Fond auffangen mit einem Sieb. Dem Geflügelfond zugeben.
- Geflügelfond erhitzen.
- Calamaretti, Fenchel kurz anschwitzen.
- Risotto Reis in einen Topf geben. Glasig werden lassen.
- Ablöschen mit restlichen Weißwein und Nolly Prat.
- Thymian hinzugeben.
- Risotto bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gelegentlich rühren.
- Primerba All’Italiana zugeben
- Garnelen sowie die Jakobsmuscheln in einer heißen Pfanne anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Zitronensaft beträufeln.
- Dem Risotto Butter beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Geschmorte Tomaten hacken.
- Zum Schluss das Risotto mit den restlichen Meeresfrüchten und Basilikum garnieren.