Portionen
Graupenrisotto mit Rotbarbe
Risotto:
Lauchöl:
Rotbarbe:
Anrichten:
Risotto:
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Perlgraupen 200 g
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Schalotten 22 g
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Pancetta 20 g
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Champignons 30 g
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Wasser 400 ml
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Sahne 100 ml
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Parmesan, gerieben
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Zitronensaft
Lauchöl:
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Lauch, grün 200 g
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Öl 200 ml
Rotbarbe:
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Rotbarbenfilets/rouget barbet 600 g
Anrichten:
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Spargel grün
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Zwiebeln, geröstet
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Nussbutter