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Graupenrisotto mit Rotbarbe

Graupenrisotto mit Rotbarbe –

Cremiges Graupenrisotto mit gebratener Rotbarbe, frischem Lauchöl und Nussbutter

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Portionen

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Risotto:

Lauchöl:

  • Lauch, grün 200.0 g
  • Öl 200.0 ml

Rotbarbe:

  • Rotbarbenfilets/rouget barbet 600.0 g

Anrichten:

  • Spargel grün
  • Zwiebeln, geröstet
  • Nussbutter

Cremiges Graupenrisotto mit gebratener Rotbarbe, frischem Lauchöl und Nussbutter

...

Zubereitung

  1. Risotto:

    • Schalotten, Knoblauch, Pancetta und Champignons anschwitzen.
    • Graupen und Fischfond dazugeben.
    • Wenn die Graupen gar sind und fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, die Sahne und den Parmesan dazugeben.
    • Mit Salz, Pfeffer und frischem Zitronensaft abschmecken.

  2. Lauchöl:

    • Lauchgrün in schmale Röllchen schneiden.
    • Blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken.
    • Abtropfen lassen, mit dem Öl pürieren.
    • Durch ein feines Sieb streichen.

  3. Rotbarbe:

    • Gräten aus den Filets entfernen.
    • Würzen, in einer heißen Pfanne auf der Hautseite anbraten.

  4. Anrichten:

    • Spargel mit einer Mandoline längs schneiden, in kaltes Wasser legen.
    • Kleine Zwiebeln mit Haut 20 Minuten bei 200°C im Ofen rösten, abkühlen lassen.
    • Etwas Butter erhitzen, bis sie fast verbrannt ist; beiseite stellen.
    • Auf dem Teller zunächst das cremige Risotto anrichten, darauf das gebratene Rotbarben-Filet arrangieren.
    • Zum Schluss mit den dünnen Spargelstreifen, den Zwiebeln, der Nussbutter und dem Lauchöl garnieren.
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