Gegrilltes Seezungenfilet an Blumenkohlcreme und Knoblauchsauce

Name: Gegrilltes Seezungenfilet an Blumenkohlcreme und Knoblauchsauce
Yield: 10
Ingredients: 1.6kg Seezungenfilets; 90.0ml Olivenöl; 0.0 Salz und Pfeffer, nach Bedarf; 350.0ml Milch; 500.0g Blumenkohl; 100.0g Nussbutter; 1.0Stück Knoblauchzehen; 300.0ml Knorr Professional Demi Glace; 100.0ml Sahne; 100.0g Blumenkohlröschen; 100.0g Lauch, blanchiert; 0.0g Kapern, gebraten; 0.0g Knoblauchzehen; 0.0g Kresse, nach Bedarf

Gegrilltes Seezungenfilet mit Blumenkohlcreme, jungem Lauch und Knoblauchsauce

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Seezungenfilets:

Seezungenfilets 1,60 kg
Olivenöl 90 ml
Salz und Pfeffer, nach Bedarf

Blumenkohlcreme:

Milch 350 ml
Blumenkohl 500 g
Nussbutter 100 g

Sauce

Knoblauchzehen 1 Stück
Knorr Professional Demi Glace 300 ml
Sahne 100 ml

Gemüse:

Blumenkohlröschen 100 g
Lauch, blanchiert 100 g

Anrichten:

Kapern, gebraten
Knoblauchzehen
Kresse, nach Bedarf

Frühling

Sommer

Winter

Hauptspeise

Gegrilltes Seezungenfilet mit Blumenkohlcreme, jungem Lauch und Knoblauchsauce

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Zubereitung

Seezungenfilets:
- Filets säubern, grillen.
- Würzen.
Blumenkohlcreme:
- Blumenkohl kochen.
- Mit der Milch und Nussbutter pürieren.
- Durch ein Sieb streichen.
- Würzen.
Sauce
- Knoblauch im Ofen rösten, bis er dunkelbraun ist.
- Die Knoblauchzehen voneinander trennen, schälen, in einem Topf mit dem Handmixer mixen.
- Die Demi-Glace dazugeben, zum Kochen bringen.
- Reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Sahne unterrühren, noch etwas reduzieren.
Gemüse:
- Blumenkohl rösten und Lauch blanchieren.
Anrichten:
- Das gegrillte Seezungenfilet auf den Teller legen.
- Die Sauce über das Filet gießen, Blumenkohlcreme und dem Gemüse arrangieren.
- Zum Schluss mit Kresse und gebratenen Kapern bestreuen.