Bratenjus Pastös Ableitungen

Name: Bratenjus Pastös Ableitungen
Yield: 10
Ingredients: 100.0g KNORR Professional Bratenjus pastös 7kg; 1000.0ml Wasser nach Bedarf; 150.0ml Sauerbraten Fond; 100.0g Rosinen; 20.0g Zartbitter Schokolade, gehackt; 90.0g Zwiebeln, gewürfelt; 80.0g Butter, Zimmertemperatur; 100.0ml Weißwein; 30.0g Senfsamen; 100.0g Zwiebeln; 200.0ml Rotwein; 10.0g Thymian, gehackt; 100.0g Zwiebeln; 100.0ml Rotwein; 30.0ml Gin; 15.0Stück Wacholderbeeren; 7.0g Wildgewürz; 150.0g Schalotten; 70.0g Butter, Zimmertemperatur; 60.0g Grüner Pfeffer; 50.0ml Cognac; 0.0x Salz und Pfeffer, nach Bedarf

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Grundsauce:

KNORR Professional Bratenjus pastös 7kg 100.0 g
Wasser nach Bedarf 1000.0 ml

Sauerbratensauce:

Sauerbraten Fond 150.0 ml
Rosinen 100.0 g
Zartbitter Schokolade, gehackt 20.0 g

Sauce Robert:

Zwiebeln, gewürfelt 90.0 g
Butter, Zimmertemperatur 80.0 g
Weißwein 100.0 ml
Senfsamen 30.0 g

Rotwein-Jus:

Zwiebeln 100.0 g
Rotwein 200.0 ml
Thymian, gehackt 10.0 g

Wacholder Sauce:

Zwiebeln 100.0 g
Rotwein 100.0 ml
Gin 30.0 ml
Wacholderbeeren 15.0 Stück
Wildgewürz 7.0 g

Pfeffer-Sauce:

Schalotten 150.0 g
Butter, Zimmertemperatur 70.0 g
Grüner Pfeffer 60.0 g
Cognac 50.0 ml
Salz und Pfeffer, nach Bedarf

Klassische Gerichte mit Twist

Einfache Klassiker

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Zubereitung

Grundsauce:
- Knorr Bratenjus Pastös in kochendes Wasser einrühren.
- Unter Rühren 1 Minute kochen lassen.
Sauerbratensauce:
- Grundsauce mit den Rosinen und der Schokolade aufkochen.
- Mit dem Sauerbraten Fond abschmecken.
Sauce Robert:
- Feingeschnittene Zwiebeln in Butter glasig schwitzen.
- Ablöschen mit Weißwein und stark reduzieren lassen.
- Grundsauce auffüllen und aufkochen lassen.
- Hitze wegnehmen und mit Senf und kalten Butterstückchen abschmecken.
Rotwein-Jus:
- Zwiebelwürfel anschwitzen.
- Mit Rotwein ablöschen Thymian zugeben und einkochen.
- Mit der braunen Grundsauce aufgießen und aufkochen lassen.
Wacholder Sauce:
- Zwiebeln anschwitzen.
- Mit Rotwein ablöschen und mit den Wacholderbeeren einkochen.
- Mit der braunen Grundsauce aufgießen und aufkochen lassen.
- Mit Gin und Wildgewürz abschmecken
Pfeffer-Sauce:
- Schalottenwürfel in Butter glasig schwitzen.
- Grünen Pfeffer hinzugeben und mit schwitzen.
- Mit Cognac ablöschen und Flambieren (ACHTUNG BITTE DABEI NICHT IN DEN TOPF SCHAUEN)
- Mit der braunen Grundsauce aufgießen und aufkochen lassen.
- Gegebenfalls mit Salz & Pfeffer nachschmecken.