Hüttenkäse// Pinienkerne// Erbse und Carte D’Or Sorbet Kirsche

Name: Hüttenkäse// Pinienkerne// Erbse und Carte D’Or Sorbet Kirsche
Yield: 1
Ingredients: 1.0Stück Vanilleschote; 200.0ml Rapsöl; 250.0g Eigelb; 55.0g Erbsen; 40.0ml Olivenöl; 17.0g Zucker; 7.0g grobkörniges Salz; 160.0g Eiweiß; 50.0g Mehl; 20.0g Butter, Zimmertemperatur; 100.0g Kirschbaumpellets; 100.0g Hüttenkäse; 8.0g Olivenöl; 4.0g grobkörniges Salz; 30.0g Pinienkerne

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Vanilleöl

Vanilleschote 1.0 Stück
Rapsöl 200.0 ml

Erbsenbrot

Eigelb 250.0 g
Erbsen 55.0 g
Olivenöl 40.0 ml
Zucker 17.0 g
grobkörniges Salz 7.0 g
Eiweiß 160.0 g
Mehl 50.0 g
Butter, Zimmertemperatur 20.0 g

Geräucherter Hüttenkäse

Kirschbaumpellets 100.0 g
Hüttenkäse 100.0 g
Olivenöl 8.0 g
grobkörniges Salz 4.0 g

Pinienkerne

Pinienkerne 30.0 g

Sommer

Desserts und Süßspeisen

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Zubereitung

Vanilleöl
·         Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen.
·         Mark mit Rapsöl und Schote in einen ISI-Siphon geben.
·         Begasen und 1 Minute bewegen; danach die Luft ablassen und zum anrichten verwenden.
Erbsenbrot
·         Eigelb mit dem Erbsenpüree mixen, Olivenöl, Zucker, Salz und Eiweiß zugeben und etwas aufschlagen.
·         Das Mehl dazu und vorsichtig unterrühren, in einen ISI-Siphon füllen und begasen.
·         Für 20 Minuten kalt stellen, in einem Becher füllen und in der Mikrowelle ca. 14 Sek. Garen.
·         Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
·         Herauslösen und in gefällige Stücke reißen, im Dehydrator bei 54 °C 2 Stunden trocknen.
Geräucherter Hüttenkäse
· Hüttenkäse unter fließendem Wasser abspülen, bis nur noch die Körner vorhanden sind. In einer Schüssel 3 Minuten räuchern, Pellets mit Wasser anfeuchten und 3 Minuten mit Olivenöl räuchern. Honig und Salz abschmecken
Pinienkerne
· Rösten und als Deko nutzen.