Geflämmte Johannisbeere-Ingwer Tarte, Kapstachelbeeren, Sorbet von der Zitrone, Chia-Toffee Crunch

Name: Geflämmte Johannisbeere-Ingwer Tarte, Kapstachelbeeren, Sorbet von der Zitrone, Chia-Toffee Crunch
Yield: 10
Ingredients: 10.0Portionen Carte D'Or Sorbet Zitrone Eis 2,4 l; 135.0g CARTE D'OR Crème Brûlée / Flan Caramel; 10.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer; 500.0ml Sahne; 500.0ml Milch; 300.0g Johannisbeeren, rot; 10.0Stück Tarteletts; 30.0g Vollrohrzucker; 250.0g Physalis ( Kapstachelbeere); 30.0g Chia Samen; 100.0g Carte d'Or Dessert Topping Toffee; 150.0ml Johannisbeersaft; 50.0g Agavendicksaft; 16.0g Gelcrem von Sosa; 1.0portion Shiso Kresse grün

Fruchtiges Dessert

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Zubereitung:

Carte D'Or Sorbet Zitrone Eis 2,4 l 10.0 Portionen
CARTE D'OR Crème Brûlée / Flan Caramel 135.0 g
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer 10.0 g
Knorr Professional Gewürzpaste Ingwer 750 g

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Sahne 500.0 ml
Milch 500.0 ml
Johannisbeeren, rot 300.0 g
Tarteletts 10.0 Stück
Vollrohrzucker 30.0 g
Physalis ( Kapstachelbeere) 250.0 g
Chia Samen 30.0 g
Carte d'Or Dessert Topping Toffee 100.0 g
Johannisbeersaft 150.0 ml
Agavendicksaft 50.0 g
Gelcrem von Sosa 16.0 g
Shiso Kresse grün 1.0 portion

Sommer

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Fruchtiges Dessert

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Zubereitung

Zubereitung:
- Dirks Profitipp:
- Für eine herbe Note beim Aufkochen der Milch etwas Knorr Professional Gewürzpaste Ingwer hinzufügen.
- 150 ml Johannisbeersaft mit 50 g Agaven Dicksaft hochtourig mixen und mit 16 Gramm Gelcrem Fred von Sosa zu einem dekorativen Gel binden.
- Zubereitung:
- Die Johannisbeeren rüsten und auf den Biskuit Törtchen verteilen.
- Die Sahne mit der Milch aufkochen.
- Die Créme Brûlée einrühren und für 30 Sekunden kochen.
- Die heiße Masse auf die Johannisbeeren deckend gießen und erstarren lassen.
- Die gequollenen Chiasamen mit dem Toffee Topping vermengen und auf eine Silpatmatte aufstreichen.
- Das Chiasamen-Toffee Topping bei 175° C Heißluft im Ofen für 15 Minuten backen.
- Die Physalis halbieren.
- Anrichten:
- Das Johannisbeeren Tarte mit dem Zucker abflämmen, anrichten und die Physalis mit dem Chiasamen-Toffee arrangieren. Das Dessert mit einer Kugel Zitronen Sorbet finalisieren.