Portionen
Gebratener Octopus mit Kartoffelmousseline und Petersilie
Octopus:
Kartoffelmousseline:
Kartoffelconfit:
Octopus:
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Octopus 1,60 kg
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Heller Essig 60 ml
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grobkörniges Salz 15 g
Kartoffelmousseline:
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Kartoffeln mehligkochende 1,10 kg
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Sahne 200 ml
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Milch 100 ml
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Olivenöl 100 g
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Pfeffer 5 g
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grobkörniges Salz 10 g
Kartoffelconfit:
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Kartoffeln festkochend 200 g
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Olivenöl 30 ml
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grobkörniges Salz 5 g
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Pfeffer 3 g