Espresso-Mousse // Lemon Curt // Rosmarin und Carte D’Or Vanille

Name: Espresso-Mousse // Lemon Curt // Rosmarin und Carte D’Or Vanille
Yield: 1
Ingredients: 1000.0g CARTE D'OR Professional Mousse au Chocolat; 0.0 Instantkaffeepulver N. G.; 20.0g Kakao Nips, roh; 160.0ml Limettensaft; 240.0g Zucker; 160.0g Vollei; 450.0g Butter, Zimmertemperatur; 60.0g Rosmarin; 0.0 Instantkaffeepulver N. G.; 20.0ml Wasser; 10.0Portionen Carte D'Or Bourbon Vanille Eis 5 l

Die Kombination aus Espresso, Zitrone, Milch und Vanille gilt als Klassiker.

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Espresso Mousse

CARTE D'OR Professional Mousse au Chocolat 1000.0 g
Instantkaffeepulver N. G.
Kakao Nips, roh 20.0 g

Lemon Curt mit Rosmarin

Limettensaft 160.0 ml
Zucker 240.0 g
Vollei 160.0 g
Butter, Zimmertemperatur 450.0 g
Rosmarin 60.0 g

Espresso-Paste

Instantkaffeepulver N. G.
Wasser 20.0 ml

Anrichten & Garnitur

Carte D'Or Bourbon Vanille Eis 5 l 10.0 Portionen
Carte D'Or Bourbon-Vanille 1x5l Eiswanne

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1 x 5 l € 36,50

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Sommer

Desserts und Süßspeisen

Die Kombination aus Espresso, Zitrone, Milch und Vanille gilt als Klassiker.

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Zubereitung

Espresso Mousse
· Schokoladenmousse mit dem Kaffeepulver aufschlagen.
· Kakaonips nach dem Aufschlagen unterheben.
Lemon Curt mit Rosmarin
·         In einer Schüssel Zucker und Limettensaft mit einem Schneebesen glattrühren und die Eier dazu geben.
·         Die Schüssel auf einem Wasserbad abziehen, den Rosmarin zugeben und auf mind. 80°C erhitzen.
·         Die Butter in kleinen Stücken hinzu geben, unterrühren und durch ein Sieb streichen.
·         Das Curt in einen Spritzbeutel geben und bis zum Anrichten bereit stellen.
Espresso-Paste
· Beide Zutaten zu einer Paste vermengen.
Anrichten & Garnitur
· Das Espresso-Mousse in die Mitte des Tellers geben, Tupfer des Lemon-Curt verteilt setzen und auf das Mousse eine Kugel Carte D’Or Vanille setzen, gefällig die Espressopaste einsetzen.