Buchweizenwaffeln, Pfannkuchen, Eisportionsbecher, Magnum Mini, Dessertkirschen, Schokomousse, Crème Brûlée, Panna Cotta

Name: Buchweizenwaffeln, Pfannkuchen, Eisportionsbecher, Magnum Mini, Dessertkirschen, Schokomousse, Crème Brûlée, Panna Cotta
Yield: 10
Ingredients: 100.0ml Vollei; 125.0g Buchweizenmehl; 125.0g Weizenmehl; 10.0g Backpulver; 150.0g griechischer Naturjoghurt; 125.0ml Mineralwasser; 125.0g Butter, Zimmertemperatur; 60.0g Zucker; 200.0g Mehl; 200.0g MONDAMIN Feine Speisestärke; 360.0ml Milch; 1.0g grobkörniges Salz; 3.0Stück Eier; 40.0ml Olivenöl; 2.0kg Carte D'Or Dessert-Kirschen; 240.0g CARTE D'OR Professional Mousse au Chocolat; 500.0ml Milch; 1.0kg CARTE D'OR Professional Mousse au Chocolat; 500.0ml Milch; 500.0ml Sahne; 135.0g CARTE D'OR Crème Brûlée (flüssig); 500.0ml Milch; 500.0ml Sahne; 180.0g Carte d'Or Professional Panna Cotta

Buchweizenwaffeln, Pfannkuchen, Eisportionsbecher, Magnum Mini, Schokomousse, Crème Brûlée und Panna Cotta lassen sich ein einer Cafeteria gut integrieren.

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Waffeln

Vollei 100.0 ml
Buchweizenmehl 125.0 g
Weizenmehl 125.0 g
Backpulver 10.0 g
griechischer Naturjoghurt 150.0 g
Mineralwasser 125.0 ml
Butter, Zimmertemperatur 125.0 g
Zucker 60.0 g

Pfannkuchen

Mehl 200.0 g
MONDAMIN Feine Speisestärke 200.0 g
Mondamin Feine Speisestärke 2,5 kg

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Milch 360.0 ml
grobkörniges Salz 1.0 g
Eier 3.0 Stück
Olivenöl 40.0 ml

Dessertkirschen

Carte D'Or Dessert-Kirschen 2.0 kg
Carte D'Or Professional Dessert Kirschen 2 KG

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Schokomousse (Powder)

CARTE D'OR Professional Mousse au Chocolat 240.0 g
Milch 500.0 ml

Schokomousse (Liquid)

CARTE D'OR Professional Mousse au Chocolat 1.0 kg

Creme Brülée

Milch 500.0 ml
Sahne 500.0 ml
CARTE D'OR Crème Brûlée (flüssig) 135.0 g

Panna Cotta

Milch 500.0 ml
Sahne 500.0 ml
Carte d'Or Professional Panna Cotta 180.0 g

Desserts und Süßspeisen

Seniorenverpflegung

Eis Desserts

Buchweizenwaffeln, Pfannkuchen, Eisportionsbecher, Magnum Mini, Schokomousse, Crème Brûlée und Panna Cotta lassen sich ein einer Cafeteria gut integrieren.

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Zubereitung

Waffeln
- Butter und Zucker schaumig schlagen, Vollei nach und nach unterrühren.
- Mehlsorten und Backpulver untermischen.
- Joghurt und Mineralwasser unterrühren.
- Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
- Waffeln ausbacken.
Pfannkuchen
- Mehl, Feine Speisestärke und Salz in einer Schüssel mischen.
- Zuerst die Milch mit einem Schneebesen unterrühren.
- Eier nacheinander unterrühren. Teig für 15 Minuten ruhen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne (26 cm Durchmesser) mit wenig Pflanzenöl auspinseln und bei mittlerer Hitze nacheinander 6 dünne Pfannkuchen backen.
Eisportionsbecher / Magnum Mini
- Nach Belieben die Portion-Eisbecher / Magnum Mini von Langnese
Dessertkirschen
- Gebrauchsfertig - direkt Anwendbar
Schokomousse (Powder)
- Carte D‘Or Mousse au Chocolat Pulver mit Milch aufschlagen. Das fertige Mousse auf einem Teller dekorieren und bis zum Anrichten kühl stellen.
Schokomousse (Liquid)
- Mousse vorkühlen
- Mousse aufschlagen und Abfüllen.
Chef Tipp: Mousse in die Isi-Flasche geben und schäumen
Creme Brülée
- Dessertpulver mit einem Teil der Milch glattrühren
- Sahne und die restliche Milch zusammen aufkochen
- Dessertpulver einrühren und mindestens 2min unter ständigem Rühren weiterkochen
- portionieren und kühlen
- mit Zucker bestreuen und abflammen
- portionierte Desserts können gefroren werden und bei Bedarf aufgetaut werden
Panna Cotta
- Sahne aufkochen, Panna Cotta Pulver einrühren und nochmals aufkochen lassen.
- In ein Glas abfüllen oder In eine gewünschte Silikonform geben und einfrieren. (Je nach Größe der Form min. 1 Stunde vor dem Servieren auftauen lassen.)
- Im Glas Kühlstellen ca. 2 stunden