Name: Beef Filet Wellington mit Pommes Dauphine, Zuckerschoten und Portwein Sauce
Yield: 10
Ingredients: 2000.0g Rinderfilet; 1000.0g Blätterteig; 300.0g Champignons - frisch; 120.0g Schalotten, fein gehackt; 10.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 60.0ml Olivenöl; 20.0g Hellmann's Senfsauce; 30.0ml KNORR Worcester-Soße; 0.0x Salz und Pfeffer, nach Bedarf; 0.0n/a Eigelb; 0.0n/a PFANNI Pommes Dauphine; 1000.0g Zuckerschoten, geputzt, blanchiert; 500.0ml Knorr Professional Demi Glace; 250.0ml Portwein; 30.0g Butter, Zimmertemperatur

Filet Wellington, ein Klassiker schlechthin

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Zubereitung

Zubereitung:
- Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist.
- Dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Die Champignons, Schalotten und Knoblauch in der gleichen Pfanne anbraten, bis das Wasser der Champignons verdampft ist.
- Dann die Worcestershiresauce und den Senf hinzufügen und alles gut vermischen.
- Die Mischung abkühlen lassen.
- Den Blätterteig ausrollen und jedes Stück Rinderfilet in ein Stück Blätterteig einwickeln.
- Die Champignon-Mischung darauf verteilen und den Blätterteig um das Filet herum einschlagen und die Ränder mit Eigelb bestreichen.
- Das Beef Wellington auf ein Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 30-35 Minuten backen.
- Pommes Dauphine nach Anwendungsbeschreibung auf der Verpackung zubereiten.
- Mit Salz and Pfeffer abschmecken.
- Nun mit einem Löffel kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- In der vorgeheizten Fritteuse bei 180°C goldbraun ausbacken.
- Für die Zuckerschoten das Öl in einer Pfanne erhitzen und diese darin sautieren.
- Mit Knorr Professional Gemüse Bouillon würzen.
- Für die Portwein Sauce den Portwein in einem Topf zum Kochen bringen und reduzieren lassen.
- Die Knorr Professional Demi Glace in einem separaten Top zum Kochen bringen und auch reduzieren.
- Die Portwein Reduktion der Demi Glace zugeben.
- Nun für 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
- Möglicherweise mit Mondamin Speisestärke nachbinden.

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