Cremige Mascarpone mit Himbeer Sorbet und Holunderbeeren Gel

Name: Cremige Mascarpone mit Himbeer Sorbet und Holunderbeeren Gel
Yield: 1
Ingredients: 270.0g CARTE D´OR Professional Basiscreme für Tiramisu; 250.0g Mascarpone; 1.0l Sahne; 100.0g Filoteig; 1.0Stück Eigelb; 10.0kg Puderzucker; 150.0ml Holunderbeersaft; 50.0g Agavendicksaft; 16.0g Gelcrem von Sosa; 250.0g Himbeeren; 10.0Stück Carte d'Or Himbeersorbet

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Zubereitung:

CARTE D´OR Professional Basiscreme für Tiramisu 270.0 g
Mascarpone 250.0 g
Sahne 1.0 l
Filoteig 100.0 g
Eigelb 1.0 Stück
Puderzucker 10.0 kg
Holunderbeersaft 150.0 ml
Agavendicksaft 50.0 g
Gelcrem von Sosa 16.0 g
Himbeeren 250.0 g

Anrichten:

Carte d'Or Himbeersorbet 10.0 Stück

Sommer

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Zubereitung

Zubereitung:
- Die Tiramisu Creme mit der Mascarpone und Sahne zubereiten und in eine Silikonmatte abfüllen. Die Creme durchfrieren und zur Vorbereitung aus der Matte drücken.
- Den Filoteig in Ungleichmäßige Stücke reißen und einseitig dünn mit Eigelb einstreichen. Den Filoteig mit der Eigelbseite nach oben auf eine Backmatte legen.
- Den Filoteig bei 180 Heißluft gold-gelb im Ofen backen und auskühlen lassen. Nach Bedarf kurz vor dem Anrichten die Filoteigstücke mit Puderzucker bestäuben.Den Holunderbeersaft mit dem Agaven Dicksaft rund abschmecken.
- Die Flüssigkeit mit der Gelcrem zur gewünschten Gel Konsistenz hochtourig zubereiten. Das Gel in eine Quetsch-Flasche abfüllen.
Anrichten:
- Die Mascarpone auf den Teller setzen. Die Himbeeren, das Holunderbeergel und den Filoteig arrangieren. Den Dessertteller mit einer Kugel Himbeer Sorbet finalisieren.