In der Gastronomie war Lebenmittelsicherheit schon immer ein wichtiges Thema. Jedoch ist es in den letzten Jahren bedingt durch die Zunahme von Allergien bei Verbrauchern sowie durch krankheitsauslösende Lebensmittel eine essentielle Fähigkeit bei Fachleuten aus der Gastronomie geworden. In dieser Anleitung findest du Tipps und Anforderungen zur Lebensmittelsicherheit, wie z.B. zur Berücksichtigung von Allergenen, eine Lagerhaltungs-Checkliste, HACCP Richtlinien und einiges mehr.
Tipp #1: Kümmere dich um deine persönliche Hygiene!
Lebensmittelhygiene beginnt mit einer guten persönlichen Hygiene. Ein Mangel hieran ist oftmals der Grund für Lebensmittelverunreinigungen. Wenn es um Lebensmittelsicherheit geht, verliert man die eigene Hygiene scheinbar aus den Augen. Daher ist es wichtig, auch die Maßnahmen zur persönlichen Hygiene des Küchenpersonals zu beobachten und die Einhaltung der Hygienemaßnahmen zu kontrollieren.
Tipp #2: Stelle sicher, dass es in deinem Restaurant einen Putzplan gibt
Tipp #3: Informiere dich regelmäßig zu den wichtigsten Lebensmittelallergien
Die unten genannten Lebensmittel sind bekannt als “die Big 9” , die die schlimmsten allergischen Reaktionen hervorrufen. Selbst geringe Spuren dieser Inhaltsstoffe können fatale Auswirkungen auf den Konsumenten haben. Die Nichtbeachtung von Sicherheitsstandards in der Küche kann in einem solchen Fall schwerwiegende Auswirkungen auf den gesamten Betrieb haben. Schau dir hier die häufigsten Lebensmittelallergene und ihre Alternativen an.
Tipp #4: Verwende eine Checkliste für Nahrungsmittelallergene, um alle Bereiche deines Gastgewerbes abzudecken
2-4% der Erwachsenen und etwa 6% der Kinder leiden derzeit an irgendeiner Form von Lebensmittelallergie. Daher kann es schwierig sein, geeignete Gerichte für Kunden mit Allergien zu kreieren. Die folgende Tabelle wurde speziell für Gastronomen entwickelt und enthält praktische Tipps, um die Bedürfnisse deiner Gäste mit Allergien zu erfüllen und dir die Informationen zu liefern, die du benötigst, um eine informierte Entscheidung zu treffen. Hier findest du die Checkliste mit Lebensmittelallergien.
Tipp #5: Informiere dein Team über die neusten Richtlinien zur Lagerung
Lebensmittellagerung spielt eine entscheidende Rolle in der Lebensmittelsicherheit. Jedes Restaurant trägt die Verantwortung dafür, dass die Produkte anständig gelagert werden, sei es gekühlt, tiefgekühlt oder trocken und dunkel. Die richtige Lagerung variiert je nach Produkt, aber fundamental für alle Lagerungsarten und Produkte ist: sie müssen sauber und sicher verstaut werden.
Tipp #6: Minimiere das Risiko zur Kreuzkontamination
Kreuzkontamination ist eine große Gefahr für die Lebensmittelsicherheit in der Küche - es ist wichtig, dass alle Infektionsrisiken vermieden werden. Kreuzkontamination kann auf verschiedene Arten entstehen:
- Mensch zu Lebensmittel
- Lebensmittel zu Lebensmittel
- Ausrüstung zu Lebensmittel
Benutze diese Tipps zur Vermeidung von Kreuzkontamination bei Lebensmitteln um die Lebensmittelsicherheit in deiner Küche zu gewährleisten!
Tipp #7: Mach dich mit HACCP vertraut
Als Koch möchtest du sicherstellen, dass das was du deinem Kunden servierst, lecker, gesund und natürlich sicher ist. Wenn die Lebensmittelsicherheitsstandards falsch gehandhabt werden, gefährdest du sowohl die Gesundheit deiner Kunden als auch den Ruf deines Restaurants. Die Erstellung eines HACCP-Plans für deinen Betrieb hilft dir, biologische, chemische und physikalische Eigenschaften zu erkennen und zu überwachen, die lebensmittelbedingte Gefahren darstellen. Sie ist eher präventiv als reaktiv und ein wirksames Instrument des Risikomanagements.
Tipp #8: Kenne deine Gefahrenzonen
Die Kenntnis der Gefahrenstellen in der Küche und der Routine gewährleistet die Sicherheit deines Restaurants und des Personals.
