Persönliche Hygiene
Die persönliche Hygiene ist oft die Ursache vieler Lebensmittelvergiftungen. Allerdings wird ihr im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit tendenziell weniger Bedeutung beigemessen. Die Schulung und Überwachung der persönlichen Hygiene deines Küchenpersonals ist entscheidend für die Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen. Lass uns zuerst anschauen was dein Team tragen sollte.
Kleidung
- Uniform – Trage jeden Tag eine saubere Uniform und ziehe sie nur am Arbeitsplatz an.
- Schürzen – An verschiedenen Vorbereitungsstationen sollten unterschiedliche Schürzen getragen werden (z.B. für Meeresfrüchte und Gemüse)
- Handschuhe – Verschiedene Einweghandschuhe für die Handhabung von rohen und gekochten Lebensmitteln
- Schuhe – Trage nur rutschfeste, vollständig bedeckte Schuhe
- Kappe – Trage täglich saubere Kappen, um Haarausfall in Gerichten zu vermeiden
- Schmuck – Entferne jeglichen Schmuck an Händen und Fingern, wie z.B. Ringe
Hygienepraktiken
Neben der richtigen Kleidung gibt es einfache Routinen, die einen großen Einfluss auf die Qualität und Hygiene deiner Lebensmittel haben können. Wir schlagen außerdem vor, jeden Morgen regelmäßige Kontrollen durchzuführen, um sicherzustellen, dass dein Personal bei der persönlichen Hygiene diszipliniert vorgeht.
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Don't: Do: Ins Essen niesen Fingernägel kurz und sauber halten Sich beim Kochen/Servieren am Körper kratzen Deine Haare und Bärte sauber und ordentlich halten - lange Haare sollten zusammengebunden werden Dein Gesicht/deine Nase an deine Schulter reiben Deine Hände häufig und gründlich mit Seife waschen Deine Ohren mit deinen Fingern reinigen Auf einer sauberen Oberfläche arbeiten Den Schweiß mit bloßen Händen abwischen Verschiedene Schneidebretter und Messer aus Kunststoff für gekochte und rohe Lebensmittel verwenden Schmuck tragen Zur Arbeit kommen, wenn du krank bist
Sicherheitstipps für die Küche
Während der Essenszeiten wird es ziemlich hektisch, und das Letzte, was man will, ist, dass sich jemand in der Küche verletzt. Hier sind einige Möglichkeiten, das Risiko solcher Unfälle zu reduzieren:
- Hetze nicht und renne nicht in der Küche herum: Du musst deine Gäste zwar rechtzeitig bedienen, aber ein ruhiger und gelassener Umgang mit den Gästen beschleunigt den Prozess - und kann unnötiges Durcheinander oder Unfälle verhindern. Behalte den Herd immer im Auge: Lasse Herde nicht unbeaufsichtigt - ein nacktes Feuer kann schnellin einer brennenden Küche enden.
- Sei vorsichtig mit dem Gas: Du solltest das Gas abstellen, wenn du den Herd nicht benutzt, um Brände oder Explosionen zu vermeiden.
- Lagere gefährliche Gegenstände sicher: Lasse keine scharfen oder heißen Gegenstände offen oder in versteckten Ecken liegen. Während der Essenszeiten ist sich das Küchenpersonal möglicherweise nicht über die Gefahr bewusst. Bewahre solche Gegenstände an sicheren Orten auf.
- Bewahre einen Erste-Hilfe-Kasten in der Nähe auf: Lege immer einen Erste-Hilfe-Kasten und einen Feuerlöscher in Reichweite. Stelle sicher, dass beides nicht abgelaufen ist.
- Hole dir die richtigen Werkzeuge: Verwende die richtigen Geräte und Utensilien für die vorgesehenen Zwecke.
In der Küche braucht jeder eine Rolle, nicht nur der Chefkoch. Wachsamkeit und Disziplin helfen nicht nur, Unfälle zu vermeiden, sondern können auch das Leben eines Kollegen retten.
