Wir bieten Lösungen
Ein großer Anteil der produzierten Lebensmittel in Deutschland werden nicht gegessen, sondern weggeworfen. Es wird zwar permanent darüber berichtet, jedoch werden selten Lösungen angeboten.
Allein in Deutschland werden pro Jahr rund 18 Millionen Tonnen Lebensmittel weggeworfen. Davon fallen 3,4 Millionen Tonnen im Bereich Food Service an*. Würde man diese Mengen an einem Ort zusammentragen, müssten 192 vollbeladene Müllfahrzeuge den Abfall abtransportieren – 5.750 Tonnen täglich. Die Gesamtkosten für Lebensmittelabfälle liegen in Deutschland bei 11,5 Millionen Euro pro Tag.
Somit zählt die Reduzierung von Abfall zu einer der großen Herausforderungen in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Ein optimiertes Abfallmanagement kann dir helfen, Kosten zu reduzieren.
Eine Analyse durchzuführen kann sich richtig lohnen, denn in den meisten Betrieben können bereits kleine Maßnahmen Großes bewirken. Welche Stellschrauben das in deinem Unternehmen sein können, zeigt dir das Food Waste Tool von United Against Waste.
Kosten im Blick
Der grundlegende erste Schritt ist es, Lebensmittelabfälle zu erfassen und die damit verbundenen Kosten in den Blick zu nehmen. Dennoch: Die Entsorgungskosten sind nur die Spitze des Eisbergs; weitere Ausgaben entstehen z. B. für die Energie bei der Lagerung, Produktion und Ausgabe sowie für das Personal bei der Zubereitung, Ausgabe und Entsorgung der Lebensmittel. Schätzungen gehen davon aus, dass die Gesamtkosten zehnmal höher liegen als die reinen Entsorgungskosten.
