1. Einführung
In diesem Video erläutert Köchin Thais Gimenez den Trend “Nur nichts verschwenden” - eine neue Sichtweise des Kochens, die darauf abzielt, Zutaten auf clevere Weise zu verwenden, Abfälle zu reduzieren und den Gewinn zu steigern. Kochen mit wenig Food Waste ist mehr als ein Trend, es ist eine neue Perspektive, die sich durchsetzen wird.
2. Langsam gegarter Schweinebauch mit Blumenkohlpüree
Lerne in diesem Video, wie du gemeinsam mit Küchenchef Craig Elliott einen köstlichen Schweinebauch nach asiatischer Art mit Blumenkohlpüree zubereitest. Für dieses Gericht wird Schweinebauch verwendet, ein preiswerteres Fleischstück, das dennoch reichhaltig und schmackhaft ist. Kombiniert mit Butternusskürbis, Blumenkohl und Äpfeln ist es das ultimative, low-waste Herbstgericht.
3.Mezze Maze Teil 1
Lerne mit Chefköchin Joanne Limoanco Gedrano, wie man Mezze Maze zubereitet, eine Kichererbsenwaffel mit Moutabal, Avocado-Hummus, Rübengelee und Mikrogrüns. In diesem ersten Teil erklärt die Köchin Joanne die Zutaten und zeigt, wie man den Teig für die Kichererbsenwaffel herstellt.
4.Mezze Maze Teil 2
In diesem Video findest du den letzten Schritt zur Zubereitung des Mezze Maze mit Küchenchefin Joanne. Sie zeigt dir, wie du den Moutabal (einen Auberginen-Tahini-Dip), eingelegtes Gelee aus übrig gebliebenem Rote-Bete-Saft und die Garnierung mit getrockneten Kichererbsenschalen, Mikrogrün und eingelegter Roter Bete machst. Anschließend zeigt sie, wie man die Mezzes stilvoll anrichtet.
5. Geräucherte Orangen-Tomaten-Marshmallows
In diesem Video zeigt Küchenchef Ronald Van-der-Laars, wie du eine Dinkelbruschetta mit fermentierten Orangentomaten zubereitest ohne viel Food Waste zubereitest. Er zeigt, wie man die orangefarbenen Tomaten dehydriert und die Büffelmozzarella mit kaltem Rauch räuchert.
